Наш край не зря называют многонациональным.
Здесь живут рядом русские и татары, украинцы и белорусы, армяне и грузины, чеченцы и дагестанцы, калмыки и корейцы. Взаимное уважение народов, традиционно крепкие хозяйственные и культурные связи – главные ценности, которые берегут на Дону.
Каждый народ, равно как и каждая семья отличается богатой культурой, множественными обычаями. Традиции, культура, позволяет ощутить неподдельную связь между временами и поколениями, дает возможность получить жизненную опору и духовную поддержку. Традиционная кухня донских земель многолика, разнообразна, потрясающе вкусна и сытна.
Вареники
Они бывают с сыром, картошкой, вишнями, творогом, капустой, грибами и прочими вкуснятинами внутри. Их делают из муки пшеничной и гречневой, на пару и на кипятке. У них десятки разновидностей и миллионы поклонников по всему миру.
За право считаться их родиной спорят разные страны. Существует распространённое заблуждение, что вареник родом с Украины. На самом деле, украинцы заимствовали это блюдо у турков, слегка его затем переделав. В основе всем известного сегодня вареника лежит маленький турецкий варёный пирожок из пресного теста с начинкой – дюшвара. Попробовав «басурманский» пирожок, украинцы отметили его высокий потенциал. Они поэкспериментировали с его начинкой, разнообразили её ряд, усовершенствовали рецепт теста. Ну, и название дали другое – «вараник/вареник», увязав его со способом приготовления – от глагола «варить». Так родилось новое блюдо, ставшее гордостью украинской кухни. В старину вареники лепили из разной муки: ржаной, гречневой, ячменной, пшеничной. Форма в виде месяца символизировала плодовитость и брала свои истоки ещё из языческих верований. Способы приготовления теста тоже были разными. Для вареников с творогом – свой рецепт, для вареников с фруктами – свой. А ещё заварное тесто, яичное, простое.
Обилие примет и ритуалов, связанных с вареником, указывает на то, что он занял лидирующие позиции не только в славянской кухне, но и плотно вошёл в национальную культуру. И за это ему даже памятник поставили, который находится в Черкассах.
Пахлава
Пахлава— популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях народов бывшей Османской империи: в турецкой, азербайджанской, армянской, арабской, албанской, болгарской, греческой.
Мы предлагаем рецепт армянской пахлавы, рецепт простой, а пахлава получается очень вкусной, попробуйте приготовить, порадуйте себя и близких.
Для теста:
Сливочное масло (или маргарин) – 200 г
Сметана – 200 мл.
Яйцо – 1 штука.
Мука – около 3,5 стаканов
Сода – 0,5 ч. л.
Для начинки:
Орехи грецкие – 2-2,5 стакана
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Кардамон по вкусу
Сахар – 1,5 стакана
Для глянца:
Желток яйца – 1 шт.
Для заливки первая:
Сливочное масло – 100 г
Для заливки второй:
Сахар – 1 стакан
Вода – 150 мл.
Мёд – 50 мл.
Подготовьте: муку, сметану, сливочное масло, грецкие орехи, мед, сахар, соду и пряности. Для теста перемешайте сметану, размягченное сливочное масло и яйцо. Затем добавляйте порциями муку с содой и перемешивайте. Должно получиться приятное эластичное мягкое и пышное тесто. Разделите тесто на 4 части, укройте от высыхания и дайте ему отдохнуть минут 15-20.
Пока тесто отдыхает приготовьте начинку.
Часть орехов отложите для украшения. А основную часть порубите в крошку разного размера и соедините с сахарным песком и пряностями. Каждый кусок теста раскатывайте в тонкий пласт, укладывайте в форму, чередуя с ореховой начинкой.
Получится три слоя начинки между четырьмя слоями теста.
Нарежьте заготовку на ромбы так, чтобы разрезанными оказались все слои кроме самого нижнего слоя теста. Смажьте поверхность сырым желтком для глянца и в каждый ромб воткните сверху половинку или четвертинку грецкого ореха. Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. Через 15 минут достаньте, обновите разрезы ножом и залейте первой заливкой – растопленным сливочным маслом. Верните противень в духовку ещё примерно на 45 минут.
Подготовьте вторую заливку.
Для этого растворите сахар в воде, доведите до кипения и поварите до небольшого загустения. Снимите с огня, и когда сироп немного остынет, добавьте в него мёд и перемешайте. У готовой горячей пахлавы по-армянски снова подновите разрезы на ромбы и залейте второй заливкой: сначала по чайной ложке на каждый орешек на ромбе, а затем тонкой струйкой в разрезы. Дайте пахлаве полностью остыть и за это время она хорошо пропитается. Для подачи разрежьте ромбы-кусочки до конца, т.е. уже и последний слой теста тоже.